

大秦岭里的年味传承
文章字数:997
在大秦岭的怀抱中,商洛宛如一颗璀璨的明珠,镶嵌在陕西的东南角。每当春节的钟声响起,在这片古老而美丽的土地上,便弥漫起一股独特而诱人的年味。它的年夜饭桌上,总有一道不可或缺的佳肴——商芝肉。它不仅仅是商芝与肉的邂逅,更因“商山四皓”的传说而负有特殊的文化意义。不仅仅是舌尖上的美味,更是一段历史、一种文化的传承。
商芝,学名蕨菜,因产于商洛而得名。成品色泽淡紫,别名紫芝。幼芽仿若握拳,俗称拳芽。多生长于山谷、林缘,叶片形似羽毛,边缘锯齿错落,花叶表面覆盖着一层细密的绒毛,仿佛时光洒下的细碎光影。是一种营养丰富的药、食两用野生植物。其根茎可入药,具有补五脏、去暴热、利水道等功效。民间常用其治疗肠风热毒、泄痢腹痛等病症。它的食用方法丰富多样,可炒、可蒸,可烧汤、可凉拌,其中最具代表性的菜肴就是“商芝肉”。
自古以来,商芝备受文人雅士的推崇。在《诗经》中,被誉为“紫芝眉宇”,象征着高洁与清雅。秦末汉初,“商山四皓”坚守心中理想,留下了“采芝而食,以养天年”的千古佳话。赋予商芝深厚的文化底蕴,让商芝肉成为了一道承载着历史与文化的传统美食。
商芝肉的制作,是商洛人对食材与技艺的极致追求。精选肥瘦相宜的五花肉,冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒焯水去腥,捞出沥干,再将肉块放入热油,烧制肉皮焦香。然后将浸泡好的商芝菜垫在碗底,上面放置红烧肉,一起放入蒸笼,小火慢蒸,让猪肉的醇厚与商芝的清香相互渗透,直至肉质软糯、商芝入味,香气四溢。让人们在品味佳肴的同时,也领略到了中华文化的博大精深。
说起商芝肉,其历史可追溯到两千多年前的秦汉时期,也不得不提起“商山四皓”。当时的四位博士官东园公唐秉、夏黄公崔广、绮里季吴实和甪里先生周术,因不满秦朝暴政,隐居商山,采芝为食。彼时刘邦想废掉太子,吕后采纳张良的建议,让刘盈亲自去请四皓出山,并成功帮他保住了皇储之位。事后四皓功成身退,仍回商山隐居,常以商芝为食,过着清贫而高洁的生活。被誉为“知进退存亡而不失其正”的贤士,成为历代文人志士传颂的楷模。据传,他们采集山中的商芝,并将其与猪肉一同烹制,以求健康长寿而摸索出的一种独特烹饪方法,便是今日商芝肉的雏形。
商芝肉,早已超脱美食范畴,成为文化传承与情感归宿的象征。于商洛人心中,它代表着对先贤的敬仰,对传统的坚守,和对美好生活的向往。这舌尖上的年味,是历史沉淀的传世珍宝,是游子心中的不变乡愁,年年岁岁,温暖如初。
童鹰
商芝,学名蕨菜,因产于商洛而得名。成品色泽淡紫,别名紫芝。幼芽仿若握拳,俗称拳芽。多生长于山谷、林缘,叶片形似羽毛,边缘锯齿错落,花叶表面覆盖着一层细密的绒毛,仿佛时光洒下的细碎光影。是一种营养丰富的药、食两用野生植物。其根茎可入药,具有补五脏、去暴热、利水道等功效。民间常用其治疗肠风热毒、泄痢腹痛等病症。它的食用方法丰富多样,可炒、可蒸,可烧汤、可凉拌,其中最具代表性的菜肴就是“商芝肉”。
自古以来,商芝备受文人雅士的推崇。在《诗经》中,被誉为“紫芝眉宇”,象征着高洁与清雅。秦末汉初,“商山四皓”坚守心中理想,留下了“采芝而食,以养天年”的千古佳话。赋予商芝深厚的文化底蕴,让商芝肉成为了一道承载着历史与文化的传统美食。
商芝肉的制作,是商洛人对食材与技艺的极致追求。精选肥瘦相宜的五花肉,冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒焯水去腥,捞出沥干,再将肉块放入热油,烧制肉皮焦香。然后将浸泡好的商芝菜垫在碗底,上面放置红烧肉,一起放入蒸笼,小火慢蒸,让猪肉的醇厚与商芝的清香相互渗透,直至肉质软糯、商芝入味,香气四溢。让人们在品味佳肴的同时,也领略到了中华文化的博大精深。
说起商芝肉,其历史可追溯到两千多年前的秦汉时期,也不得不提起“商山四皓”。当时的四位博士官东园公唐秉、夏黄公崔广、绮里季吴实和甪里先生周术,因不满秦朝暴政,隐居商山,采芝为食。彼时刘邦想废掉太子,吕后采纳张良的建议,让刘盈亲自去请四皓出山,并成功帮他保住了皇储之位。事后四皓功成身退,仍回商山隐居,常以商芝为食,过着清贫而高洁的生活。被誉为“知进退存亡而不失其正”的贤士,成为历代文人志士传颂的楷模。据传,他们采集山中的商芝,并将其与猪肉一同烹制,以求健康长寿而摸索出的一种独特烹饪方法,便是今日商芝肉的雏形。
商芝肉,早已超脱美食范畴,成为文化传承与情感归宿的象征。于商洛人心中,它代表着对先贤的敬仰,对传统的坚守,和对美好生活的向往。这舌尖上的年味,是历史沉淀的传世珍宝,是游子心中的不变乡愁,年年岁岁,温暖如初。
童鹰
发布日期:2025-01-17