康卫明在绥德县枣林坪镇庆安村的枣醋生产基地查看枣醋酿造情况。

　　夏日的榆林市绥德县枣林坪镇庆安村，空气中弥漫着浓郁的枣香与醋香。近日，记者走进村里的枣醋生产基地，看到厂房外一排排陶瓷缸整齐排列，缸内是即将出厂的枣醋。厂房内，工人正俯身掀开醋醅缸盖，通过闻味、观察判断发酵状态。
　　如何酿出一滴好醋？庆安人有自己的答案——好醋源自好原料。枣林坪镇紧邻黄河，肥沃的土壤、较大的昼夜温差与充足的日照，孕育出皮薄肉厚、色泽深红的红枣。目前，全镇红枣种植面积3.4万亩，年产量超4000吨，为枣醋生产提供了坚实保障。
　　“我们坚守古法工艺，每一滴醋都要经过蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋5道工序，全程35天以上，每个环节都不能马虎。”庆安村党支部书记康卫明介绍。
　　酿好的原醋还需入缸陈酿，经“夏伏晒、冬捞冰”自然提纯，色泽愈发透亮，香味日渐醇厚。“眼下正是伏晒关键期，经过烈日炙烤，醋的酸香更显绵柔悠长。”康卫明说。
　　为严守品质关，醋厂专门设立醋酸度检测实验室，将酸度检测作为出厂前的最后一道关。达标后，标注“庆安村红枣醋”的桶装、礼盒装产品便整装待发。
　　酒香不怕巷子深，好醋不怕没人买。“自枣醋出品以来，我们主要通过线下商户收购、线上零售等方式销售。每公斤醋售价20元，销量很好。”康卫明介绍。
　　近年来，绥德县特色酿造产业多点开花。枣林坪镇庆安村、张家砭镇五里湾村等村立足实际，通过“村集体+企业+合作社+农户”的发展模式，村企联合建立红枣醋厂、杂粮醋厂，收购周边村红枣、杂粮，年产醋220吨，产值520万元。
　　如今，枣醋产业不仅促进了当地村集体经济的发展，让村民的腰包鼓了起来，还激发了周边群众管护枣园的积极性，一条“种植—加工—销售—增收”的良性循环链持续延伸。 郝颖 张丹