在日常生活里，你是不是会把没吃完的吐司放进冰箱冷藏？但你知道吗，这种方式根本无法使其保鲜，反倒会加速老化。
　　新鲜出炉的面包表皮酥脆、内芯柔软，还有麦香，可如果不能马上吃完，放置一段时间后就会变得没有一丝面包香气，还很硬，让人难以下咽，这就是面包的老化现象。
　　面包的老化不仅仅是失水变干，而是由淀粉的凝沉（回生）和结晶造成的结构性改变，但将其加热（60℃以上即可）恰恰能将部分结晶的淀粉重新熔融成灵活的凝胶状（糊化），使其恢复到相对新鲜的状态。
　　家里有烤箱和空气炸锅的，可以把面包复烤一下再吃；没有烤箱和空气炸锅的，也可以直接用平底锅热一热；还可以用微波炉稍微加热一下，也会比硬邦邦的吐司更好吃。
　　除了复烤，我们还可以从源头上防止面包老化。首先，一定不要冷藏，冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、结晶的最佳温度，放冰箱冷藏并不能使面包保鲜，只会加速衰老。
　　如果在3天内能够吃完，那么直接把面包放在室温下就可以了；短时间内吃不完的话，将面包切分好，用保鲜袋密封，放到冷冻室，吃的时候再复烤一下，这样保存的口感及风味损失几乎可忽略。 央视