江苏省宿迁经济技术开发区黄河街道九鼎夜市一派热闹景象。

　　国家统计局最新数据显示，5月份全国餐饮收入4578亿元，同比增长5.9%。全国消费市场呈现蓬勃活力，“五一”假期、端午小长假期间，餐饮消费更是成为拉动假日经济的重要力量。
　　民以食为天，餐饮业是提振消费的重要抓手。今年以来，在一系列政策持续发力下，餐饮业呈现出哪些特点？行业又是如何增加优质供给满足市场需求？面对即将到来的暑假旺季，又该如何把握发展机遇？
　　打造消费新场景
　　夏日炎炎，位于北京市西城区骡马市大街的大吉巷人潮涌动。一到饭点，餐饮门店最繁忙。方砖厂炸酱面、阳坊涮肉、羲和烤鸭等北京地方特色餐饮门前，叫号声此起彼伏；煮叶、青山与茗、如是茶馆等茶饮门店也人声鼎沸，座无虚席。
　　如是茶馆主理人车一哲介绍说：“作为街区的当头铺位，我们希望借助古院落布局呼应商圈内的各种业态，让顾客在茶、食、器融合的空间中，有新的独特体验。”
　　打造“美食+美景”新场景已然成为行业改善消费体验的共识。今年“五一”期间，海底捞联合江苏南京溧水天生桥景区推出“门票+火锅”组合套餐。游客通过线上平台预订，即可享受由专人将锅具、食材直送露营点服务，实现“美食+美景”无缝衔接。在海底捞露营火锅北京妙峰山店，传统火锅场景延伸至户外，顾客可在帐篷内围炉涮肉，感受自然与美食的双重治愈。
　　中国饭店协会会长陈新华表示，近年来，餐饮消费需求品质化、个性化、多样化不断取得新发展，为经济增长作出了积极贡献。2024年全国餐饮收入达到5.5万亿元，占社会消费品零售总额的比重超过11%，餐饮业经营主体超过1000万家。今年以来，团餐、外卖、火锅、快餐小吃、餐饮新零售等业态持续增长，非遗美食、地标美食+消费、绿色健康+消费等新场景不断涌现，为餐饮消费增长作出了重要贡献，也为行业高质量发展带来了新亮点。
　　探寻新的增长点
　　整体来看，餐饮消费呈现“时令驱动、新品争鸣”的特点。今年春季，餐饮企业围绕“春日主题”，配合时令食材展开多元化创新，满足消费者对季节性和品质化餐饮的需求。如华天同春园饭店上新腌笃鲜、春笋炒三鲜等时令菜品，销量增长明显；西贝莜面村的油泼香椿莜面备受消费者青睐；阳坊涮肉推出香草鲜切羊肉，结合春季主题吸引消费者。
　　为提振和扩大餐饮消费，今年3月，商务部组织开展“中华美食荟”系列餐饮促消费活动，推出120多项特色餐饮促消费活动，贯穿2025年全年。据商务部新闻发言人何咏前介绍，一方面，今年将组织开展丰富多彩的特色餐饮消费活动，比如“跟着电影品美食”“中华美食市集”等“+美食”活动。推动银行支付结算机构与互联网电商平台一道，推出更多优惠便利的“餐饮+电影”“餐饮+赛事”等套餐服务，释放消费潜力。
　　另一方面，引导各地拓展创意菜、节气菜、老年餐、养生餐、亲子餐和文化主题餐饮等细分赛道，推出一批特色创新菜品、特色主题宴和餐饮首店，增加优质服务供给。同时，推动地方和行业协会开展技能竞赛、行业交流、标准宣贯等活动，不断提升餐饮经营和服务水平。
　　把握创造新商机
　　中国烹饪协会近日发布的5月份中国餐饮业表现指数报告显示，5月份餐饮业现状指数为44.61，环比上升1.27；餐饮业预期指数为54.22，较上月下降1.81。5月份，现状指数与预期指数逐渐接近，这表明尽管当前餐饮企业的经营状况仍面临一定压力，但对于6月及夏季用餐市场的前景，企业整体仍保持乐观态度。
　　“随着暑期消费旺季的到来，叠加相关促消费政策支持，假日消费经济将保持较强的活力，服务消费将有较大幅度的增长。”美团外卖总经理薛冰认为，当前，餐饮门店通过即时零售平台寻求新增量已成趋势，行业正进入健康增长、持续增长的新周期。
　　中国烹饪协会相关负责人表示，随着暑假旺季的到来，餐饮市场将保持稳定增长态势，饮品、烧烤、西式正餐、西式快餐等业态表现将尤为亮眼。餐饮企业应从推进优质供给、激发创新活力等方面入手，积极把握发展机遇。
　　随着夏季来临，气温攀升、雨水频繁且空气湿度增大，高温高湿的气候条件为食品安全埋下了诸多隐患。业内专家表示，餐饮企业创新供给的同时，更要重点关注食品安全，确保消费者“舌尖上的安全”。同时，为满足人民群众日益增长的美好生活需要，针对“露营经济”“夜经济”等消费新场景，各地政府监管部门要尽快出台商户开展创新性经营活动所需手续的办法措施，持续优化营商环境，帮助餐饮企业合法合规经营。 吉蕾蕾