“醪糟不仅是一种美食，更是一种文化符号。它代表着中国人对生活的热爱和追求，体现了中国人的饮食文化和审美情趣。同时，醪糟也承载着人们对传统文化的传承和尊重，是中华美食文化中不可或缺的一部分。”兴平市明凯醪糟厂总经理田选民说。
　　在陕西省咸阳市兴平市，醪糟是一种传统美食，而田选民，正是这道地方特产的守护者和传承者。他的明凯醪糟厂，坐落在兴平市东南巷副16号，已经拥有四十年历史。这里生产的醪糟，以纯正的味道，独特的工艺，成为了远近闻名的“老字号”。
　　“我家的醪糟厂是兴平市扶持企业，专人专门负责产品质量，且制作工艺完善。”田选民说。在明凯醪糟厂，每一个环节都有专人负责，严格把控产品质量。厂房按照制作工艺专门改造，确保醪糟制作流程符合标准。
　　田选民介绍，兴平的醪糟之所以比其他地方都好，是因为它属于原汁醪糟，不掺加一点水，完全是酒曲发酵，发酵四十小时即可成熟，保质期长。此外，他家的醪糟，使用的原料为东北五常原浆米，长期保证口感和味道纯正。
　　醪糟曲子是醪糟的灵魂，明凯醪糟厂曲子是自己制作的。他解释，“曲子有新曲子、老曲子、陈曲子之分，样式很多，一年四季季节不同，曲子的发酵和用量均不相同。冬季需要发酵快的曲子，夏季则需发酵慢的曲子。”
　　如今，明凯醪糟这个地方特产，已成为走亲访友的特色礼品，是远近闻名的咸阳老字号。田选民说，“醪糟产品现在已经卖到了新疆、山东、山西等地，最多一次性在兰州发售了12000斤，销售极快。”
　　“醪糟作为中国传统美食之一，具有悠久的历史和深厚的文化意义。经过漫长的发展演变，逐渐形成了独特的醇香味道，成为了人们生活中不可或缺的一部分。近年来，醪糟生产条件、产品质量得到大幅提升，明凯醪糟先后被评为‘咸阳老字号’‘最佳风味奖’等。”田选民说。
　　随着醪糟产业的壮大，田选民对未来的发展充满了信心。他计划进一步扩大生产规模，把明凯醪糟推向更广阔的市场。同时，他也希望能够吸引更多的年轻人加入到醪糟制作行业，传承和发扬这一传统美食文化。
　　匠心酿造，传承美味。田选民用四十年的坚守和匠心，将醪糟这一地方特色美食发扬光大，成为了咸阳老字号的代表。他的故事，是醪糟制作行业的缩影，也是中国传统文化传承的生动案例。
　　本报记者 张明