科学研究证明：人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
　　脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取的，称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。
　　脂类在人体中的作用：一是细胞膜、生物膜的主要成份，能起到固定身体组织和器官的作用。脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦；二是供给能量和储存能量同，脂肪的摄入量应占总能量的20-25%。1克脂肪提供9千卡热量，每天还需要脂肪量70-80g；三是促进脂溶性维生素的消化和吸收；四是维持体温。
　　欧米伽-3（Omega-3）的成份包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，这三者均为多不饱和脂肪酸，它是构成人体细胞膜的重要成分。欧米伽-3在细胞膜中含量的多少可以直接影响到细胞膜的结构及其特性，从而起到增强细胞活性、调节细胞功能的作用。
　　联合国粮农组织1993年10月发表的有关食用油脂的建议书称，作为必需脂肪酸，欧米伽-3与欧米伽-6脂肪酸在细胞膜结构中起着重要作用，同时也是类二十碳烷(花生酸类)的前体。不同的类二十碳烷作用差异很大，通常是相反的，例如对平滑肌细胞、血小板聚集、血管参数、炎症以及免疫系统。由于他们争夺同一种酶并且具有不同的生物作用，因此在饮食中保持欧米伽-6与欧米伽-3的平衡至关重要。
　　联合国粮农组织对有关必需脂肪酸摄入的建议是，饮食中欧米伽-6与欧米伽-3的比例应该为5:1或者10:1，超过10:1的个人应该摄取更多富含欧米伽3的食物，例如绿叶蔬菜、豆类植物、鱼和其他海产品。特别注意的是在怀孕和哺乳期要确保足够的必需脂肪酸摄入，以满足胎儿和婴儿发育的需要。
　　随着人们对欧米伽-3研究的不断深入，越多越多的案例证明：欧米伽-3能降低血液中的LDL“不良”胆固醇和甘油三酸酯量，同时提升HDL“良性”胆固醇量。它也能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹性，同时还能减少挤满胆固醇的血小扳，并防治能阻塞血管的凝快之形成，这将回大幅度地减低心脏病发作或中风地风险。
　　并对解除关节酸痛不适、消除偏头痛、令皮肤焕发青春健康、降血糖预防糖尿病，都有良好的效用。这也可能是在全球范围内，人们兴起研究、关注Omega-3的主要原因吧！崔媛