自4月5日，魏家凉皮的第一家便利店在西安碑林区大学南路开业后，月26日，第二家便利店又在雁塔区电子西街诞生。虽然名称叫“魏家便利”，但看起来更像是快餐店里开了个便利超市。在做了17年的中式快餐后，魏家凉皮为何突然开始经营如此新潮的“便利店”？在实体店普遍经营艰难的背景下，魏家凉皮的创新又蕴含了实体店转型的何种趋势？
    A跨界联姻，快餐店里开超市
    7月12日，记者来到了位于电子西街融侨馨苑附近的魏家便利店。从外观看，魏家便利的门头不同于大多数便利店“黄绿红”三条杠的样式，而是沿用了魏家凉皮一贯的装修风格。店内装饰以柚木色为主色调，一排排木质的货架摆满了各种类型的便利食品。与常见便利店最大的不同是，魏家便利几乎把店内一半的面积打造成顾客用餐区。“我们店里不仅可以买到便利食品，还能买到凉皮、肉夹馍等魏家特色美食，另外这里还为顾客提供充电、收发快递等便民服务。”该店的一名工作人员介绍道，顾客可以在店里边吃饭、边聊天、边充电，走的时候再买点喜欢的零食。
    “魏家凉皮在西安市场的总体布局已经快饱和了，开大店已不再合适，我们现在计划开一些社区小店，攻占较小的市场空白点。”谈及开魏家便利的初衷，魏家凉皮创始人魏总说道，便利店这种形式在社区有很强的综合服务优势，我们就把便利店这种业态加到餐饮服务当中。据魏总介绍，常规的魏家凉皮店营业面积大约在220-350平方米，而魏家便利将收缩到60-140平方米。
    魏家凉皮“入侵”，西安便利店业态加速升级
    在当前各类实体零售业态普遍低迷的背景下，便利店以其就近、便民优势，正逆势扩张。根据中国连锁经营协会发布的“2015中国连锁百强”榜单，便利店行业在2015年门店增长速度达8.4%，销售额增长达15.2%。在西安市场上，除了松林、爱得宝、每一天等本土便利店品牌外，像唐久便利这样的外地品牌也快速在西安布局。然而在连锁便利店遍地开花之后，除了各类零食之外，便利店在商品和服务的拓展方面却走得比较慢。
    前不久刚从台湾旅行回来的赵女士告诉记者，在台北的便利店里，不仅提供便当、新鲜水果、日常用品、现磨咖啡、复印、邮寄和缴费等服务，还有WiFi、ATM机、洗手间，有的便利店甚至还能买到火车票和演唱会的门票。“在北上广，便当在便利店里已经很普遍，这样就抓住了上班族的午餐市场；而在西安，我们常见的还是包子、玉米以及关东煮。”魏总说道，在当前的便利店里，熟食餐饮的比重正在增加；我们虽然做便利店较晚，但说到做餐饮却有绝对的优势。
    C客源共享，实体店“混业经营”成潮流
    “KTV+电影”、“书店+咖啡”、“百货商场+健身+餐饮”、“理发店+旅游咨询”……当前各类实体商业租金居高不下，电商冲击又有增无减。实体商业的经营者们纷纷增加商品和服务类别，扩充服务业态，从而实现客源共享，扩大盈利空间。在碑林区建东街上的韩国李勋理发店，入口处两三平方米的一块狭长地方被理发店主租了出去，引入了美甲服务。“之前招了一家做旅游咨询的，现在换成了做美甲的，我们不断尝试跟合适的业态合作，更好地开发顾客的等待时间，同时也能分担下房租。”该理发店一名合伙人党先生说道。
    “实体店向互联网学习，单纯把店铺推到网络平台上，还只是表面功夫。”长期关注商业业态转型的一名业内人士称，我们要学习互联网思维的精髓，发挥用户思维、流量思维、大数据思维的优势，从既有的顾客群体中开发出更多的商业价值。
    高振博